[FaçaVocêMesmo] Carne do Sol

[Chaves Antifa]

Na minha cidade no Nordeste, quando você anda na rua é muito comum vê no quintal das casas carne estendida nos varais, como se fosse roupa. Carne de sol é bom demais, fica bem sequinha, eu comia até sem fritar.


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[Igor Vovchanchyn]

Curioso. Nunca comi. É só deixar ela no sal e pronto? Depois não precisa assar? Come crua mesmo?

Depois de por o sal e por no sol por horas ela fica dura e seca, normalmente o pessoal corta pedaços frita, joga uma cebola dentro e depois uma farinha e faz uma farofa.

Vc mesmo pode fazer aí, qualquer carne serve, o método era apenas uma maneira de manter a carne em longas viagens ou por n ter geladeira mesmo.

Normalmente o pessoal pega umas tiras de carne de uns 10cm por 40 e uns 2cm de espessura salgam e mete no sol até ficar marrom e dura, tenta ai que não tem dificuldade e é muito gostoso kkkkk

Aqui no sertao é comum ver carne pendurada em varal igual roupa kkkkkķkk

[bigode69]

Depois de por o sal e por no sol por horas ela fica dura e seca, normalmente o pessoal corta pedaços frita, joga uma cebola dentro e depois uma farinha e faz uma farofa.

Vc mesmo pode fazer aí, qualquer carne serve, o método era apenas uma maneira de manter a carne em longas viagens ou por n ter geladeira mesmo.

Normalmente o pessoal pega umas tiras de carne de uns 10cm por 40 e uns 2cm de espessura salgam e mete no sol até ficar marrom e dura, tenta ai que não tem dificuldade e é muito gostoso kkkkk

Aqui no sertao é comum ver carne pendurada em varal igual roupa kkkkkķkk

Vou tentar fazer aqui. Depos posto o resultado.

Valeu!

[Tico_Bahiano]

De Jordania. Fica no nordeste de Minas.

Mas a grande maioria mora em BH atualmente.

Somente meu pai que veio pra Salvador.

Carai eu sou de Itarantim vizinha de Jordania, mas ja no lado da Bahia.

[Tico_Bahiano]

E a melhor carne de sol que conheco vem de Itororo na Bahia.

[Zé Tempero]

Carai eu sou de Itarantim vizinha de Jordania, mas ja no lado da Bahia.

Conheço Itarantim! Mas tem anos que fui naquela região, inclusive Jordânia.

[Queixodevidro]

Tem gente que tá confundindo carne seca ou charque com carne de sol.

A carne seca ou charque é uma carne extremamente salgada, usa-se muito sal mesmo, cobre-se toda a peça de carne com sal fino. Salgasse umas 3 vezes assim que a carne perde o líquido. Ela fica exposta ao sol e ao vento. É uma forma antiquíssima de se conservar carne. A palavra charque é mais usada no sul, sudeste centro... carne seca é mais usada no nordeste. É muito usada para fazer o arroz carreteiro dos gaúchos. Antes de preparar é necessário se dessalgar a carne. Esse açougueiro explica direitinho.

phpBB [video]

Carne de sol é uma carne bovina, normalmente se usa carne de primeira mas se faz com várias, cupim inclusive. A carne é aberta na forma de manta e é apenas temperada com sal que pode ser fino ou grosso. A boa carne de sol nem vai ficar exposta ao sol, mas à sombra. Fica pronta em alguns dias. É uma cultura nordestina. Alguns chegam a expor a carne ao sol, mas ela seca muito e fica ruim.

phpBB [video]

[Rinoceronte]

eu ja fiz essa de geladeira. Ficou bom. Nao ficou igualzinho carne seca, mas ficou gostoso. De tempo em tempo tem que ficar trocando o sal e escorrendo a agua que sai da carne

[Chaves Antifa]

Um prato que é bem comum no nordeste com carne de sol é Maria Isabel, é muito bom.


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[Queixodevidro]

Rapaz, eu sou do nordeste e falo charque. Pra mim carne seca é coisa de gente do sudeste.

Tava dando um confere aqui e charque e carne seca são tipo sinônimos. A carne de sol é que é diferente. O charque ou carne seca no Huehue surgiu no nordeste mesmo. Depois um cearense levou pro Rio Grande do Sul que se tornou o Estado maior produtor. Enfim, tá tudo em casa de fora a fora no Brasil. Tem também o nome jabá no nordeste.

[Igor Vovchanchyn]

Rapaz, eu sou do nordeste e falo charque. Pra mim carne seca é coisa de gente do sudeste.

Ilustrando, isso é charque, é a carne que bota no feijão, a cor é vermelha:



E isso é carne de sol, crua ela é meio acinzentada:

Pois é conheço exatamente desse jeito, charque é vermelha e seca/sol é marrom acinzentada, sou do sertão baiano então é bem comum por aqui.

[RFAbdo]

Aqui no sertao(onde nasci) carne do sol é no sol mesmo, salga e depois mete no sol pra secar, deixa umas 5 horas ou até ficar seca, depois prepara do jeito que quer, basicamente é uma desidratação conjunta sal+sol.

meus avós que hoje teriam por volta dos 95 anos faziam Isso pq quando eram jovens n tinham geladeira.

Minha avô, aqui no interior de SP, fazia desse jeito. Que saudades, pqp! Vou atrás de fazer

[Igor Vovchanchyn]

Pra acabar com as duvidas tirei print do livro que utilizo na faculdade(estudo nutrição), carne de charque e seca São a mesma confome a ultima imagem.

[Montfort]

Eu faço carne de sol com contra-filé. Mas dá pra fazer de boas com qualquer carne macia, mas como eu só uso na churrasqueira, faço com os bifes já cortados para grelha.

É bem simples: espalhe sal fino por toda a superfície da carne (é para ESPALHAR, não cobrir!). Faça o mesmo procedimento com sal grosso, usando uma quantidade maior do que se coloca na carne quando vai à churrasqueira. Pendure e deixe descansar pelo menos uma noite. Deixe umas cervas bem geladas. Acho que fica melhor mal passada; alguns temperam com mostarda. Fica dez.

[Sedução]

CARNE DE SOL
A carne de sol (também chamada de carne de vento, serenada, de sertão e etc) leva esse nome, pois antigamente era feita salgando a proteína ligeiramente e secando as peças ao sol. A carne passa por um leve processo de desidratação e exige um clima seco para ser feita. Essa técnica de conservação é bastante antiga, mas atualmente a carne é salgada ligeiramente, e colocada para secar em local coberto e ventilado, e não mais diretamente exposta ao sol. A secagem é relativamente rápida, deixando-a ainda úmida no interior, e modificando pouco a sua textura e cor originais.


CHARQUE
O charque é um produto tipico do Rio Grande do Sul, sendo diferente que as outras carnes na quantidade de sal usada para seu preparo. Conta a história, que o português José Pinto Martins, produziu o charque pela primeira vez em 1777, usando do seu conhecimento em fazer carne seca que aprendeu quando morou no Ceará. José fez basicamente uma adaptação da receita, para aproveitar o gado que era abatido apenas para uso do couro.
Para preparo de um tradicional charque, é preciso antes de tudo uma carne que tenha gordura considerável. Ao cortar, são feitas mantas, para ajudar no processo de desidratação. É adicionado bastante sal fino (possui mais iodo, sendo mais efetivo) sobre toda a superfície da carne, e levada para descansar durante um bom período. Com a desidratação, uma enorme quantidade de liquido sairá, e depois de repetida várias vezes o processo de tirar e colocar o sal a carne é levada para a secagem, que dura em média 10 dias.


CARNE SECA
Tipica na região norte e nordeste do Brasil, a carne seca (também conhecida como Jabá) é parecida com a carne de sol, mas passa por uma desidratação bem mais intensa. A quantidade de sal usada será maior, e o tempo de cura também. As mantas de carne são empilhadas em local seco para desidratarem-se, e depois são levadas para varais no sol para finalizar a secagem.
Por todos esses motivos, a carne seca é bem mais seca que o charque e a carne de sol, pois o método de produção faz com que a evaporação da água na carne e o tempo ao ar livre secando sejam bem maiores. Ou seja, a carne seca sofre uma mudança de cor maior, é bem mais seca, possui uma textura mais firme, e tem um maior prazo de validade por conta da desidratação.

https://www.petitgastro.com.br/as-difer ... arne-seca/


A carne-seca tem um teor de umidade de aproximadamente 45% e até 15% de sal; a umidade da carne-de-sol atinge 70%, com 5% ou 6% de sal.

http://super.abril.com.br/ciencia/qual- ... carne-seca


Esquematicamente, em niveis de ressecamento e "salgadura":
Carne Seca>>>>>>>>Charque>>>>>>>>>>Carne DE Sol

Isso deve interferir no sabor e no preparo.




Esse site tem boas inforrmações: https://prazernagastronomia.wordpress.c ... arne-seca/