Gastronomia Amadora - Tópico Oficial

[H.Wolowitz]

Tenho cozinhado bastante na quarentena, especialmente feito churras, burger do zero e tal (principalmente o pão), preciso tirar um tempo pra upar as fotos.

[Ittocs]

Alguém já fez picles de pepino? Qual receita usou?

[Anom]

Depois de passar por uns problemas pessoais, fui meio que "obrigado" a aprender a cozinhar. O pior disso tudo é que meu pai manjava muito de cozinhar e eu nunca dei bola. E por ironias do destino, agora eu to me aventurando nisso.
Aprendi no começo com coisas básicas: Arroz, Feijão e Macarrão. O Arroz é facil e já to craque, o feijão ainda falta refinar o faro.

Meu pai fazia um macarrão a bolonhesa bem gostoso com vinho no molho. E eu estou tentando chegar nisso, mas na primeira tentativa eu não usei muito sal e pimenta do reino e tudo ficou meio sem sabor. Na segunda tentativa, eu me atentei a isso e adicionei outras coisinhas como manjericão e orégano. E deu bem certo... no macarrão eu usei manteiga e molho pesto e depois coloquei tudo numa travessa e mandei um queijo por cima e depois mandei pro forno para gratinar o queijo.



E eu peguei uma TV 32 que eu tinha e coloquei na cozinha e fico botando as receitas pelo youtube para seguir. Ou então botar alguma música para acompanhar a preparação. To gostando de me aventurar nisso, quem diria... haha

[Kabeça Grande BJJ]

Pressão, 40 minutos cozinhando com cerveja, tomilho, alho, cebola, sal, páprica, pimenta do reino e sal.

Os 3 pimentoes, cebola, alho, tomate foram refogados na panela de ferro.

Aí desfiei com um garfo o pernil, refoguei nos legumes.

Tem que parar de cozinhar qdo tem um pouqunho de caldo no fundo da panela, senao seca. Quando o pernil esfria ele absorve esse caldo e fica molhadinho.

Mandou muito bem.
Uso um molho de abacaxi. Combina tbm

[Calixto]

Tenho cozinhado bastante na quarentena, especialmente feito churras, burger do zero e tal (principalmente o pão), preciso tirar um tempo pra upar as fotos.

Poderia dar uma receita de pão realmente top e os "pulos do gato "?. Os q faço n ficam nível os top q já comi.
Posta as fotos ai

[Kabeça Grande BJJ]

Depois de passar por uns problemas pessoais, fui meio que "obrigado" a aprender a cozinhar. O pior disso tudo é que meu pai manjava muito de cozinhar e eu nunca dei bola. E por ironias do destino, agora eu to me aventurando nisso.
Aprendi no começo com coisas básicas: Arroz, Feijão e Macarrão. O Arroz é facil e já to craque, o feijão ainda falta refinar o faro.

Meu pai fazia um macarrão a bolonhesa bem gostoso com vinho no molho. E eu estou tentando chegar nisso, mas na primeira tentativa eu não usei muito sal e pimenta do reino e tudo ficou meio sem sabor. Na segunda tentativa, eu me atentei a isso e adicionei outras coisinhas como manjericão e orégano. E deu bem certo... no macarrão eu usei manteiga e molho pesto e depois coloquei tudo numa travessa e mandei um queijo por cima e depois mandei pro forno para gratinar o queijo.



E eu peguei uma TV 32 que eu tinha e coloquei na cozinha e fico botando as receitas pelo youtube para seguir. Ou então botar alguma música para acompanhar a preparação. To gostando de me aventurar nisso, quem diria... haha

Vai curtir muito. Cozinhar faz bem. To fazendo uma carne seca nesse instante que meu Deus. To até orgulhoso.
E macarrão pra mim é com muito queijo. Não economizo hahaha

[Kabeça Grande BJJ]

Alguém já fez picles de pepino? Qual receita usou?

Sal água vinagre e açúcar.
Mto simples

[Zé Tempero]

Vai curtir muito. Cozinhar faz bem. To fazendo uma carne seca nesse instante que meu Deus. To até orgulhoso.
E macarrão pra mim é com muito queijo. Não economizo hahaha

Eu também, velho. E uso mesmo com massa que tenha frutos do mar. Os italianos, que inventaram a regra que não pode, que esperneiem

[LeoMatosJJ]

Eu também, velho. E uso mesmo com massa que tenha frutos do mar. Os italianos, que inventaram a regra que não pode, que esperneiem

Se for seguir à risca tudo que os italianos dizem, ninguém mais ia fazer massa em casa.

Para o carbonara o pecorino é bem mais difícil de achar que parmesão e grana, fora o sabor mesmo, nem todos gostam. Guanciale então...
Castanhas em geral (caju, pará, amendoas) já são caras, imagina um pinoli pra fazer pesto.

[Zé Tempero]

Se for seguir à risca tudo que os italianos dizem, ninguém mais ia fazer massa em casa.

Para o carbonara o pecorino é bem mais difícil de achar que parmesão e grana, fora o sabor mesmo, nem todos gostam. Guanciale então...
Castanhas em geral (caju, pará, amendoas) já são caras, imagina um pinoli pra fazer pesto.

Com certeza!

E ainda não pode misturar cebola e alho kkkkkkkk

Um primo meu é casado com uma italiana e ela me ensinou a fazer molho bolonhesa.

Aí depois que ela me passou a receita, ele perguntou se ela disse que era pra usar ou alho ou cebola e não misturar os dois

[LeoMatosJJ]

Com certeza!

E ainda não pode misturar cebola e alho kkkkkkkk

Um primo meu é casado com uma italiana e ela me ensinou a fazer molho bolonhesa.

Aí depois que ela me passou a receita, ele perguntou se ela disse que era pra usar ou alho ou cebola e não misturar os dois

No carbonara mesmo muita gente usa alho. Os italianos puristas acham um crime.

[Calixto]

No carbonara mesmo muita gente usa alho. Os italianos puristas acham um crime.

Eu acho uma puta idiotice cagar regra em comida. Se vc tem um estabelecimento comercial, justo seguir a receita mais original possível. Agora na nossa casa o paladar é de cada um .
Vejo muita gente cagando regra de burger com sal e pimenta.
Descobri no canal bbq em casa um rub com cebola em pó, sal , alho em pó e fumaça em pó q ficou padrão hamburgueria top. Segredo é n misturar no meio da carne . Só salpicar por cima antes de fritar. Ele da um diferencial sem roubar o sabor da carne.
Sua cozinha, suas regras, simples assim.
Na brasa uso só sal.e pimenta, na chapa esse tempero fica outro nível

[Zé Tempero]

No carbonara mesmo muita gente usa alho. Os italianos puristas acham um crime.

Olha, eu até acho totalmente desnecessário alho no carbonara.

Pq tem muito sabor, seja do queijo ou do guanciale é o alho acho que acaba com Isso.

Minha cisma maior é quando são coisas que não fazem tanta diferença. Tipo alho e cebola num molho que cozinha 3h (bolonhesa), bacon/parmesão no lugar de guanciale/pecorino. Parmesão com massa de frutos do mar.

Aí acho doideira.

Por outro lado, tem uma questão de identidade cultural. São pratos muito antigos e que se não houver uma "briga" pela identidade, pode acabar desaparecendo. Dá pra entender os dois lados.

[Kabeça Grande BJJ]

Olha, eu até acho totalmente desnecessário alho no carbonara.

Pq tem muito sabor, seja do queijo ou do guanciale é o alho acho que acaba com Isso.

Minha cisma maior é quando são coisas que não fazem tanta diferença. Tipo alho e cebola num molho que cozinha 3h (bolonhesa), bacon/parmesão no lugar de guanciale/pecorino. Parmesão com massa de frutos do mar.

Aí acho doideira.

Por outro lado, tem uma questão de identidade cultural. São pratos muito antigos e que se não houver uma "briga" pela identidade, pode acabar desaparecendo. Dá pra entender os dois lados.

Eu entendo seu contraponto no parágrafo final. Mas como diz a molecada, eles que lutem hahah.

Lá na Itália, falando com a mão, torcendo pro Napoli ou pra Roma, eles que sejam tradicionalistas. Eu ponho queijo no frutos do mar sim e eles que reclamem hahahahahahaha.

Em estabelecimento comercial vale analisar seu nicho. Se tua clientela é purista tem que ser receita original. Mas isso é específico, nicho e não é comida pra grande público. Geral que come fora segue o padrão brasileiro de comida: muito queijo, muito molho, muito recheio.

Eu sirvo um sanduba de carne seca com bbc na minha lanchonete. De longe o que mais vende, o mais bem avaliado (modéstia a parte, não que eu tenha algum lanche mal avaliado no app) e tudo mais. A carne seca é a tradicional que minha vó fazia desde 1930 e poucos. Mas se ela tivesse viva ela me espancaria pelo barbecue...

... Mas vende. Vende muito e a galera pira. Desculpa vó, no céu da Bahia a senhora ta meio braba, mas é assim q pago o colégio dos teus bisnetos kkkkkkkk

Agora falando muito muito sério. Encontrar um pao de qualidade é tarefa hercúlea. Se eu tivesse estrutura eu produziria em escala minha própria baguete e ciabatta. Ta doido.

[Peixola]

Olha, eu até acho totalmente desnecessário alho no carbonara.

Pq tem muito sabor, seja do queijo ou do guanciale é o alho acho que acaba com Isso.

Minha cisma maior é quando são coisas que não fazem tanta diferença. Tipo alho e cebola num molho que cozinha 3h (bolonhesa), bacon/parmesão no lugar de guanciale/pecorino. Parmesão com massa de frutos do mar.

Aí acho doideira.

Por outro lado, tem uma questão de identidade cultural. São pratos muito antigos e que se não houver uma "briga" pela identidade, pode acabar desaparecendo. Dá pra entender os dois lados.

É uma discussão muito boa!! Eu assisto bastante documentário e leio sobre o quanto a culinária se correlaciona com a história de cada região, sendo de fato uma identidade local. E a construção de sabores obtida ao longo do tempo também não é para se desprezar.

O parmesão salgado rouba demais o sabor dos frutos do mar, mas obviamente que se for feito de uma maneira adequada, com vários processos envolvidos. Se usar um camarão chinfrim, um molho pobre, o parmesão vai até ajudar a dar algum sabor no prato