Gastronomia Amadora - Tópico Oficial

[Ittocs]

Sal água vinagre e açúcar.
Mto simples

E fica idêntico aos de boas hamburguerias? Outra dúvida q tive é quanto ao tempo q ele conserva antes de perder qualidade, sabor e estragar, não achei mta informação quanto a isso nesses pickles caseiros, valeu

[Kabeça Grande BJJ]

E fica idêntico aos de boas hamburguerias? Outra dúvida q tive é quanto ao tempo q ele conserva antes de perder qualidade, sabor e estragar, não achei mta informação quanto a isso nesses pickles caseiros, valeu

Cara, na mesma pegada que o pessoal me falou da csponta: cada um tem uma receita. Vc pode aromatizar com ervas, variar entre vinagre balsâmico, de vinho ou de arroz, sal marinho ou sal rosa. Colocar pimenta, alho. Variar pepino, chuchu, cenoura, rabanete Vai da sua criatividade e paladar. O que eu mostrei é o básico. É o ponto de partida pra dizer: é picles hahaha.

Picles, reliches, chutney, geleias... Tudo isso são possibilidades infinitas hahaha

E dura até duas semanas. Alguns dizem mais, mas nunca chegou lá hahahhahaga.

E nunca coma na hora. Deixa curtir em pote fechadao, bro.

[Kabeça Grande BJJ]

Se usar um camarão chinfrim, um molho pobre, o parmesão vai até ajudar a dar algum sabor no prato

É o que penso qdo como temaki: não vem colocar maionese, cream cheese, salsa, cebola caramelizada (?????) não. E nem é por tradicionalismo não. Se o peixe a alga e o arroz são bons vai ficar ótimo com wasabi e só. Um shoyuzin na alga tb é bem-vindo hehe

[LeoMatosJJ]

Olha, eu até acho totalmente desnecessário alho no carbonara.

Pq tem muito sabor, seja do queijo ou do guanciale é o alho acho que acaba com Isso.

Minha cisma maior é quando são coisas que não fazem tanta diferença. Tipo alho e cebola num molho que cozinha 3h (bolonhesa), bacon/parmesão no lugar de guanciale/pecorino. Parmesão com massa de frutos do mar.

Aí acho doideira.

Por outro lado, tem uma questão de identidade cultural. São pratos muito antigos e que se não houver uma "briga" pela identidade, pode acabar desaparecendo. Dá pra entender os dois lados.

Parmesão, grana e pecorino são diferentes, principalmente o último. É bom que dá pra comer carbonaras diferentes, usando a mesma técnica.

Sobre o guanciale, nunca comi, mas dizem que é bem diferente de bacon. Guanciale é curado e bacon é defumado.

[Peixola]

É o que penso qdo como temaki: não vem colocar maionese, cream cheese, salsa, cebola caramelizada (?????) não. E nem é por tradicionalismo não. Se o peixe a alga e o arroz são bons vai ficar ótimo com wasabi e só. Um shoyuzin na alga tb é bem-vindo hehe

Se pegar um restaurante bem tradicional, você vê a diferença no arroz, todos os processos que fazem para deixar o mais saboroso possível. Por isso que é um pecado adicionar shoyu no sushi, ainda mais quem encharca o arroz. Ele já vem temperado na medida certa.

[Kabeça Grande BJJ]

Se pegar um restaurante bem tradicional, você vê a diferença no arroz, todos os processos que fazem para deixar o mais saboroso possível. Por isso que é um pecado adicionar shoyu no sushi, ainda mais quem encharca o arroz. Ele já vem temperado na medida certa.

Isso. Qt melhor o processo e os ingredientes, menos falta dessas coisas tu sente.

[LeoMatosJJ]

É o que penso qdo como temaki: não vem colocar maionese, cream cheese, salsa, cebola caramelizada (?????) não. E nem é por tradicionalismo não. Se o peixe a alga e o arroz são bons vai ficar ótimo com wasabi e só. Um shoyuzin na alga tb é bem-vindo hehe

O meu sushi predileto é o futomaki de vegetais e ovo (tamagoyaki). Nunca vi em nenhum restaurante.

[Zé Tempero]

Eu entendo seu contraponto no parágrafo final. Mas como diz a molecada, eles que lutem hahah.

Lá na Itália, falando com a mão, torcendo pro Napoli ou pra Roma, eles que sejam tradicionalistas. Eu ponho queijo no frutos do mar sim e eles que reclamem hahahahahahaha.

Em estabelecimento comercial vale analisar seu nicho. Se tua clientela é purista tem que ser receita original. Mas isso é específico, nicho e não é comida pra grande público. Geral que come fora segue o padrão brasileiro de comida: muito queijo, muito molho, muito recheio.

Eu sirvo um sanduba de carne seca com bbc na minha lanchonete. De longe o que mais vende, o mais bem avaliado (modéstia a parte, não que eu tenha algum lanche mal avaliado no app) e tudo mais. A carne seca é a tradicional que minha vó fazia desde 1930 e poucos. Mas se ela tivesse viva ela me espancaria pelo barbecue...

... Mas vende. Vende muito e a galera pira. Desculpa vó, no céu da Bahia a senhora ta meio braba, mas é assim q pago o colégio dos teus bisnetos kkkkkkkk

Agora falando muito muito sério. Encontrar um pao de qualidade é tarefa hercúlea. Se eu tivesse estrutura eu produziria em escala minha própria baguete e ciabatta. Ta doido.

Concordo com tudo. Regras foram feitas para serem quebradas kkkkkkkkkkkkk

Sua avó entenderia rsrsrsrs

[Zé Tempero]

Nessa pandemia tenho cozinhado comida do dia a dia, nada de novo que valha colocar aqui. Mas ontem de noite fiz um pernil suíno com cerveja preta que vale a foto é receita. Primeira vez dessa forma e ficou bem bom. Muito macio e suculento (que é o mais difícil pra mim).

Temperei a peça de pernil (2kg) apenas com cebola e alho processados e pimenta do reino moída na hora . Fica uma pasta. Envolvi o pernil e coloquei na geladeira por 36h. Sem sal!

Retirei, deixei fora da geladeira 30min e coloquei sal e na mesma hora selei a carne numa frigideira bem quente. Muito quente. Selei até ficar quase queimado por todos os lados.

Peguei a cerveja preta e coloquei um pouco na frigideira pra soltar a crosta, depois acrescentei o resto e coloquei na marinada.

Esse foi o ponto mais importante na minha opinião. A carne não ficou nada, absolutamente nada, seca. O sal pegou também.

Depois botei o pernil na assadeira com a marinada misturada com a cerveja e coloquei 15min no fogo pré aquecido bem alto e após isso diminuí pra fogo baixo e deixei por 2h com papel alumínio cobrindo. No fim, tirei o papel alumínio e deixei dourar por 10min em fogo alto.

Esperei esfriar e coloquei na geladeira pra cortar gelado (o máximo que der sem congelar) e fatiei. Demorado, mas nada complicado de fazer. E fica bom demais na cerveja preta.

[Peixola]

Retirei, deixei fora da geladeira 30min e coloquei sal é na mesma hora da lei a carne numa frigideira bem quente. Muito quente. Da lei até ficar quase queimado por todos os lados.

Uma dúvida, esse "da lei" é selei?

Ficou lindo, adoro carne suína, acho que vou fazer no fds! hahaha

[Zé Tempero]

Uma dúvida, esse "da lei" é selei?

Ficou lindo, adoro carne suína, acho que vou fazer no fds! hahaha

É. Corretor fdp. Mudou 2x

Vou editar. Valeu.

[Kabeça Grande BJJ]

Sensacional. Esse pulo do gato de selar a carne antes é foda. Um mero detalhe que faz MUITA diferença na maciez.

[Professor Ludovico]

Não sou especialista como alguns dos colegas aqui, mas registrei o almoço de domingo com a mineira.

Fizemos um linguini com molho de parmesão e gorgonza, batata com casca e filé com soyo.

Anda sumido amigo?
O prato além de bonito parece muito apetitoso. Adoro massas e queijos, más tenho que comer uns dois desse para ficar satisfeito.
Toda quarta feira a noite faço um prato diferente em casa além da pandemia ( sai mais barato ) Hambúrguer - Macarronada - Tábua de frios - Pizza com massa feita em casa e Risotos diversos e as vezes um carreteiro. Sempre copio umas receitas do Youtube.
Chef Taico - Chef Jacquin etc...
PS: O nível aqui também é alto.

[Professor Ludovico]

Tô meio sumido mesmo mestre só que basicamente da AP, não penso ser frutífero perder meu tempo em discussões que não terão relevância alguma e com pessoas de moral baixa, por isso estou tentando direcionar este esforço aos campos que realmente importam para a mudança e não em internet. Então tô postando mais aqui no off ou na parte de vale-tudo para me ater a amenidades apenas.

Ficou gostoso mesmo, especialmente o molho com parmesão e gorgonzola. O que sobrou da carne na noite fizemos uns pasteis de forno, quase empanadas, com queijo maasdam e também tiveram uns feitos com doce de leite que a mineira fez.

Curto cozinhar também, mas geralmente é no fds que passo na casa da mineira ai levo umas coisas e a gente cozinha. Acho melhor que pedir. Quando fizer algo legal posto aqui, tinha umas coisas salvas no meu outro cel, mas perdi.

Também estou pensando em cair fora da AP, é um stress gratuito.

Meu filho sempre compra vários tipos de queijos más é mais para acompanhar os vinhos que trás da serra gaúcha.
Nos finais de semana, sexta à noite e domingo de manhã dificilmente eu não asso um churrasco na grelha junto com a a mulher e o filho.
É a única coisa que faço bem, o restante é tudo com a esposa.

Adoro ver vídeos de comida no YouTube más sempre dou uma olhada neste tópico para ver os pratos e as receitas que o pessoal posta, tudo muito
caprichado.

abraço

[Roronnoa]

Frango com batata no forno.








Usei o fundo que o frango criou e refoguei pimentões, cebola, alho, tomate e brócolis, adicionei shoyo e gengibre em pó.



Finalizei com um pouco de requeijão artesanal e parmesão ralado.


Depois que comecei a utilizar panela de ferro fundido venho conseguido obter cores mais bonitas e alimentos mais grelhados.