Tentar carreira na gastronomia

[Pegaso]

E aí amigos,


Bom, fazendo um tópico um pouco mais sério aqui no fórum sobre uma questão pessoal, mas que possa talvez ajudar outros.


Pois bem, estou quase terminando engenharia mas nesse tempo acabei que me interessando muito no mundo da gastronomia, de conhecimento eu tenho quase zero, só o básico para me virar mesmo, mas sinceramente eu acredito que se fosse HOJE o período da escolha da faculdade eu teria tentado esse curso no lugar do que eu faço.

Alguém já passou por algo parecido? Conhece esse mundo da gastronomia? Eu não sei se to entrando na onda pelo boom desses masterchefs da vida e de documentários que vi...mas sei que é muito difícil o trabalho lá dentro e tem forte concorrência tb.


Vi que um curso desse é bem caro (o tecnologo parece que dura 2 anos) e é raro ter em pública (apesar que já faço em uma, então nem teria como), mas talvez um prouni da vida possa ajudar, como o Mileto me disse uns dias atrás.

Enfim, o que acham? Será que é uma profissão que dá pra aprender na raça sem curso? Pra ser chef tem que ser formado? Vale a pena fazer depois que eu terminar a engenharia etc? To com 25 anos e minha engenharia é de gestão, então talvez até daria pra unir os dois.

[Raul Nutti]

Então amigo.
Sabe que são áreas bem distintas. Pense bem se você não está confundindo um Hobby com algo que quer fazer pro resto da vida.

Eu, no seu lugar, iria pelo certo: Terminaria a faculdade de engenharia, faria um curso básico, tipo técnico da vida de gastronomia, e veria qual é. Eu acredito que você possa trabalhar muito bem como engenheiro e cozinhar por prazer.
As vezes a rotina de um chefe de cozinha não é exatamente prazerosa como cozinhar em casa e você não se adapte.
Mas eu sou um cara que não me aventuro muito, vai do teu perfil

[Pegaso]

Então amigo.
Sabe que são áreas bem distintas. Pense bem se você não está confundindo um Hobby com algo que quer fazer pro resto da vida.

Eu, no seu lugar, iria pelo certo: Terminaria a faculdade de engenharia, faria um curso básico, tipo técnico da vida de gastronomia, e veria qual é. Eu acredito que você possa trabalhar muito bem como engenheiro e cozinhar por prazer.
As vezes a rotina de um chefe de cozinha não é exatamente prazerosa como cozinhar em casa e você não se adapte.
Mas eu sou um cara que não me aventuro muito, vai do teu perfil

Boa! Essa é exatamente minha dúvida, eu sinceramente não sei se seria algo tipo hobby ou profissão mesmo.

Eu vou terminar a engenharia sim, até por questão de honra ahaha, foram muitos anos complicados para não terminar...o problema é que nesse mundo eu não me vejo sendo "o melhor" ou tendo um prazer gratificante, coisa que em outras áreas eu acho que encontraria.

[Pegaso]

bom que sp tem um dos melhores mercados pra isso pelo menos

[msfazer]

Minha dica principal... não tenha pressa!

Tenta fazer um curso profissionalizante, de uma escola boa, mas não necessariamente um curso superior....
Uma faculdade, mesmo que de tecnologia, vai ter muita matéria que não tem nada a ver com a área que você quer estudar.

Uma amiga minha, psicóloga, resolveu estudar essa porra aí... ela optou por 3 vias... uma faculdade, um segundo grau técnico (ETEC) e um curso... ela prestou vestibular na Anhembi Morumbi e passou. Mensalidades muito altas, ela me falou mas esqueci os valores. Aí foi pra ETEC, mas por algum motivo, ela preferiu ir pra esse curso.

Do curso profissionalizante, vc vai sacar se é uma área que você quer estudar. E se vc perceber que curte o tema, vc vai ver que vc não precisa adquirir o conhecimento todo de uma vez, que é o caso de uma faculdade. De repente, vc vai estudando por conta, até ter uma situação mais estável na sua profissão que escolheu (engenharia). E outra... provavelmente, em breve vc vai perceber a necessidade de uma pós, um MBA na tua área...

Gastronomia é um ramo interessante.... vc pode ir construindo uma carreira de forma mais lenta e exercer essa profissão numa fase mais adiantada da sua vida....

[Pegaso]

Minha dica principal... não tenha pressa!

Tenta fazer um curso profissionalizante, de uma escola boa, mas não necessariamente um curso superior....
Uma faculdade, mesmo que de tecnologia, vai ter muita matéria que não tem nada a ver com a área que você quer estudar.

Uma amiga minha, psicóloga, resolveu estudar essa porra aí... ela optou por 3 vias... uma faculdade, um segundo grau técnico (ETEC) e um curso... ela prestou vestibular na Anhembi Morumbi e passou. Mensalidades muito altas, ela me falou mas esqueci os valores. Aí foi pra ETEC, mas por algum motivo, ela preferiu ir pra esse curso.

Do curso profissionalizante, vc vai sacar se é uma área que você quer estudar. E se vc perceber que curte o tema, vc vai ver que vc não precisa adquirir o conhecimento todo de uma vez, que é o caso de uma faculdade. De repente, vc vai estudando por conta, até ter uma situação mais estável na sua profissão que escolheu (engenharia). E outra... provavelmente, em breve vc vai perceber a necessidade de uma pós, um MBA na tua área...

Gastronomia é um ramo interessante.... vc pode ir construindo uma carreira de forma mais lenta e exercer essa profissão numa fase mais adiantada da sua vida....

Obrigado pelas dicas, ajudaram muito!

Eu também acho que é bem isso que você colocou, na gastronomia você sempre vê pessoas mais velhas e geralmente é algo que vai se construindo pela experiência.

Eu inclusive andei pensando em montar um restaurante, mesmo que eu não seja o chef, no futuro...isso se não desse certo de tocar a carreira. Vou estudar com calma e ver as possibilidades.

[Soothsayer]

Enfim, o que acham? Será que é uma profissão que dá pra aprender na raça sem curso? Pra ser chef tem que ser formado? Vale a pena fazer depois que eu terminar a engenharia etc? To com 25 anos e minha engenharia é de gestão, então talvez até daria pra unir os dois.

Quando vc falou isso lembrei do depoimento da chef do Hell's Kitchen brasileiro do ano passado. Ela dá a entender que aprendeu tudo na raça mesmo:

phpBB [video]

[AEGIS]

Bem nobres. Meus pitacos e uma experiência pessoal:

Acho que jogar seguro é sempre bom, esses dias uma pessoa abriu tópico aqui, o ThunderPunch, sobre profissão e curso. Eu opinei que queria ter feito História mas por mercado e outros motivos acabei indo para o Direito. Hoje sou feliz na profissão. Acho bacana bom você segurar e manter os contatos com o curso de engenharia, mas sem deixar de arriscar, acho bom "arriscar seguramente".

Quanto a você, cara, acho válida a experiência sim, não se esqueça, você é novo, nada te impede de tranquilamente tirar uns 03 anos para a gastronomia, fazer um intercâmbio na Europa, em cozinhas conceituadas aqui no Brasil mesmo, fazer estágios, fazer curso. Tem toda essa questão do treino é treino jogo é jogo, fazer um prato, acertar, é espetacular, mas na gastronomia pelo que vejo o caboclo precisa ter uma paixão intensa e ser muito bom para conquistar um espaço e nicho. Eu mesmo curto cozinhar, faço massas, hamburguer, molhos, em breve farie minha cerveja, é muito bom cozinhar e dar certo, mas não me vejo trabalhando com isso. Então precisa pensar bem.

Pelo que vemos de relatos a realidade que você vai enfrentar (por isso que acho bacana você ir atrás de um estágio, intercâmbio, feiras) é um grind pesado, mas to falando pesado mesmo, antes de qualquer reconhecimento e quem sabe sugerir alguma coisa e levar um prato na mesa você vai descascar literalmente centenas de kilos de pilhas de batata, milhares de cenoura juliene, temperar, assar, limpar cozinhas, lavar pratos... é pesado pelo que a gente vê, mas pode dar certo, tem que arriscar se você achar que pode dar certo, às vezes na vida o cara tem que arriscar.

Abs e boa sorte.

[AEGIS]

Porra, esuqeci de contar a experiência de um amigo de perto, hehehe.

Não é exatamente gastronomia, mas tenho um amigo que fez todo esse passo a passo, esse grind. Ele fez uma faculdade que não curtia, tipo design, algo assim, e fazia uns estágios na área. Sempre trampou na noite e curtia trbaalhar na noite, garçom, segurança, leão de chácara... e assim ele foi trilhando o caminho, fez curso de Barman no SESC, curso de inglês básico e embarcou por anos como bartender em cruzeiros nacionais e internacionais.

Final da história: ele juntou uma grana desses anos e hoje ele tem um bar meio pé sujo, meio descolado, vende espetinhos, faz seus molhos e drinks no bar e de vez em quando tem cerveja dele mesmo na chopeira, mas tá sempre garantido o lugar de quem quer tomar uma cerva bem gelada por cincão. Tá tirando um troco e vivendo disso, em breve irá abrir uma segunda portinha, expandir.

Valeu.

[Mileto]

Pegaso, além dos conselhos dos outros floristas aí, que realmente são válidos

Hoje abriu a inscrição do SISU, fui olhar por curiosidade os cursos de Gastronomia. Se pretende fazer numa pública, se prepare pra mudar de estado.

O SISU oferece 14 cursos de Gastronomia, todos fora do seu estado. Assim, ou você investe uma grana numa particular, ou arruma um emprego fora pra conseguir te sustentar longe da família.

Como falaram aí, talvez seja mais jogo estruturar um projeto de longo prazo. Conclui o que tu ta fazendo agora, tenta estabilizar e juntar uma grana, pra depois investir nisso (seja na cara e na coragem pra pegar experiência, ou seja investindo numa particular perto da sua casa).

[Big Jaw]

Um amigo largou a engenharia (facul boa) e foi pra gastronomia
Ele estah mto bem
E como fakaram, passou pelo grinding ferrado. A carreira nao eh tão simples qto a de um engenheiro, mas se mostra bem contente com a escolha

Por outro lado, tenho na familia pessoa q fez curso na Franca e tals, cozinha brm pra caramba, mas nao se adaptou à vida de chef, largou e tah fazendo coisa nem diferente hj em dia

De qq forma, procure entender se não está cobfundindo as coisas. Cozinhar e ser chef de cozinha são coisas parecidas, mas não iguais
Procure conversaar com alguns chefs e entender o dia a dia, as complicações, o estilo de vida, enfim, procure conhecer a parte inglória tb

Qto ao curso de engenharia, nada impede q vc se aproxime de área alimentícia (o q tb nao tem nada a ver com ser chef), existe kraft, unilever, jbs e mtas outras com gdes opps

[Soothsayer]

Grande parte dos chefs de cozinha não fazer curso nenhum , começam lavando legumes, varrendo o chão e vão sendo promovidos na linha, treinados de acordo, e fazendo cursos e aprendendo por conta própria por fora.

Mulher na gastronomia tem que ser de ferro por tudo o que eu li, porque te tratam como bosta. Trabalho na cozinha é trabalho duro, cão mesmo, e as mulheres sofrem preconceito demais. Se ela subiu na linha aprendendo na tora e sendo mulher, moral pra ela, deve ser casca grossa pra caralho

Verdade. No programa transmitia bem isso, uma chef linha dura.

Obviamente, como é um show de tv, dão aquela encenada básica... mas isso vale para chefs de qualquer sexo.

[peudoria]

Não conheço nada da area de gastronomia, porém imagino que deva ser uma área bem restrita. Se fosse vc ficaria na engenharia e paralelo estudaria a gastronomia como um hobby

[kyo_spirit]

Não estou dizendo que é seu caso Pegaso, mas esses programas de culinária iludiram as pessoas.

Muita gente está indo pra essa área pensando q vai sair dos cursos sendo o novo Gordon Ramsay, mandando e testando fazer pratos diferentes. Dae o pessoal cai na real que é: um trampo repetitivo pra carai, com um chefe de cozinha comendo o cu de todo mundo sem dó, ganhando pouco, só ouvindo reclamação....e desiste logo. Por exemplo, conheço dois q conseguiram trampo em dois restaurantes bacanas daqui (Jamie's Italian e Coco Bambu) e desistiram antes do fim do primeiro mês

[Anônimo]

Pois é, esse lance da gastronomia me lembra um pouco a galera que fazia faculdade de veterinária porque sempre amou os bichinhos. A maioria da galera que conheço que tomou essa decisão, acabou desistindo. Ou, no final, o cara se forma em veterinária, abre um petshop e fica dando banho e tosando cachorro, quando na verdade, se quer ganhar dinheiro, deveria ir para Mato Grosso cuidar de boi ou para o sul trabalhar em um aviário.

Cozinhar por hobby é uma coisa, pois vc se dá ao trabalho de aprender fazendo, pode inovar e errar um monte até conseguir fazer algo legal. A vida na cozinha é estressante. Meu primeiro emprego foi no Mc DOnald´s. Lembro de ter ficado 8h fritando batata, e, com o calor da fritura e das lâmpadas que mantinham a batata aquecidas, eu saía vermelho como um pimentão. Parecia que tinha feito bronzeamento artificial. Começando do zero em um restaurante, ainda que renomado, como já foi dito antes, terá que lavar muito chão, descascar batata até ir evoluindo. O problema é que as pessoas começam o curso pensando em se tornar chefes. É a mesma coisa que entrar numa empresa e achar que irá virar presidente. Montar o próprio restaurante exige muito mais conhecimentos de gestão do que de culinária. A comida pode ser ótima, mas se as contas não fecham, você irá falir. Existem vários restaurantes com comida mediana e que funcionam há décadas.

No seu lugar, eu continuaria com a engenharia e depois iria aos poucos enveredando por esse caminho.